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木栅铁观音的制作,木栅铁观音茶加工工艺

木栅铁观音茶属于是半发酵茶,以特殊工艺加工而成,经过布包裹柔嫩的,然后再用布球包放入文火的烘焙笼子上慢慢的烘焙,让茶叶形状弯曲紧结,反复柔嫩,茶叶成分中的香气形成了非常独特的甘醇韵味。这里食养365的小编就给大家讲一讲木栅铁观音茶加工工艺!

木栅铁观音 1

木栅铁观音茶加工工艺

1、晾青、晒清、晾青

鲜叶按标准采收,进厂后经过凉青后进行晒清,晒清时间是下午4点后的柔和阳光为宜,叶子薄薄摊放,让茶叶失去原有的光泽,叶色转暗,手摸叶子柔软,顶叶下崔,失重6-9%为适度,然后转让室内凉青后进行做青。

2、做青

做青技术性高,灵活性强。摇青使叶子边缘经过摩擦,叶缘细胞受损;经过摊置,在一定温度、湿度条件下伴随叶子水分逐渐丧失,叶中多酚类在酶的作用下慢慢氧化引起化学变化,从而形成了茶叶拥有特殊品质。

3、炒青

做青后就是炒青,炒青一定要及时,当茶叶的青味都消失以后,香气初露,应该抓紧进行。

4、揉捻、烘焙

铁观音的揉捻一般都是多次反复进行的,初揉为3-4分,解块后即进行初焙,烘焙至不粘手是下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50—60℃的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮,茶条表面凝集有—层白霜。这几个步骤是多次重复进行的,一直到茶叶外形满意即可才算是烘焙成干品。

5、捡剔

慢烤后的茶叶最后经过簸拣,除去梗片、杂质即为成品。

木栅铁观音 2

木栅铁观音的品质特征

1、形状

木栅铁观音是以慢火烘焙的,茶叶外形为卷曲形,颗粒状,茶面油亮,投入杯子的时候,发出有如铁粒般的叮叮声音,很紧实。

2、汤色

冲泡后,木栅铁观音茶汤为琥珀金黄色,非常的清澈、洁亮;茶汤色泽明亮可见杯底,茶汤表面则有油亮般的光泽。

3、香气

香气是重度发酵所产生的熟果香味,是木栅铁观音的独特茶香气;所以,它的香气是由淡淡的花香、蜜香,转变成为了浓郁的花果香、熟果香。

木栅铁观音 3

木栅铁观音茶的采摘时间

木栅铁观音茶,一般一年可以采收4-5次,以春茶、冬茶的品质是最佳的;夏秋茶因制茶技术部断改进后,品质也是非常优异的。因铁观音的采制技术很特别,采摘标准为成熟新梢的2-3叶,俗称开面采,也就是说叶片已经完全初展开。

以上就是对“木栅铁观音的制作,木栅铁观音茶加工工艺”的相关解答,想必您对木栅铁观音茶加工已经有所了解。食养365致力于养生食材的知识普及,大家可以关注获得更多相关知识哦!

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