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腊羊肉怎么样腌制,腊羊肉的腌制方法

腊羊肉是西安地区的一种传统风味名吃,有200多年的历史,腊羊肉怎么样腌制呢?这里食养365的小编就给大家讲一讲哦!

西安腊羊肉的历史典故

相传1900年庚子之变,慈禧太后与光绪皇帝逃到西安,一天,慈禧出游,走到广济街口时,忽闻异香扑鼻,便令随从上前询问,当她得知香味来自老童家腊肉铺时,便品尝了该店的腊羊肉,并连声称好。事后由兵部尚书的老师邢庭维题写了”辇之坡”的金字招牌,从此老童家腊羊肉名声更响。

腊羊肉 1

腊羊肉的主要特色

色泽红润,截面完整,肉质坚实,膘肉分明,微有弹性,鲜香不腻,咸鲜软烂,食用送礼佳品。

腊羊肉的腌制方法

主要材料:羊肉5000克。

调料:酱油100克、白砂糖100克、丁香3克、黄酒50克、花椒8克、盐150克。

步骤:

1、选料:选羊的鲜硬肋肉,切成长30厘米、宽5厘米的长条。

2、腌制:食盐放入锅内炒干,再研成碎末,和花椒混拌,撒在羊肉条上,搓揉均匀,置于缸中腌制2天,再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天,中间翻倒2次,使之腌透。

3、风干:腌好的羊肉条出缸以后,用根绳子挂在竹架上,经过自然的风干以后即为成品。一般需要半个多月的时间,天气不好需要的时间长一些。腊羊肉 2

腊羊肉的食用方法

一、胡萝卜炖羊肉

材料:腊羊肉适量。

配料:色拉油、食盐、醋、酱、鸡精、姜、蒜、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、胡椒粉、水适量。

做法:

1、将腊羊肉洗净,然后躲成小块沥干水分备用;

2、热油锅,下羊肉煲炒一会儿,逼出其油份。

3、加入姜葱蒜、花椒粒、干辣椒一同爆炒。

4、锅内加入适量的清水,大火煮开。

5、加入桂皮、料酒、生抽、胡椒粉、醋焖煮半小时。

6、最好加入胡萝卜块,煮至变软,加盐、鸡精即可出锅食用。

二、老童家腊羊肉

材料:腊羊肉、葱、姜、食盐、料酒、香料(大茴香、花椒、桂圆,草果)。

做法:

1、首先用锅煮好清水,放入食盐、料酒、葱、姜、香料,芒硝1克,煮成卤汁。

2、把洗净好的腊羊肉放入卤汁中,小火焖煮半小时左右熟透。

3、把羊肉汤上面的浮沫撇去,关火半小时即可将肉捞出。

4、把制作好的羊肉切成片,装盘即可食用。腊羊肉 3

腊羊肉的营养价值

羊肉是一种性质温和的食物,如果虚寒怕冷的人,那么冬天可以常吃羊肉,这样不仅可以增加人体的热量,同时也能够抵御寒冷,还能够增进消化酶,修复胃部粘膜,帮助脾胃消化,起到一个延年益寿、抗衰老的作用。

腊羊肉的保存方法

一般如果市场上买的腊羊肉,是有真空包装的,这样的腊羊肉保质期比较短一些,只有几个月的时间。如果您购买的是没有包装的腊羊肉,那么则需要用保鲜袋子装好,然后放入冰箱内冷冻起来保存,这样的话时间可以长达一年以上都可以。

以上就是对“腊羊肉怎么样腌制,腊羊肉的腌制方法”的相关解答,想必您对腊羊肉的腌制已经有所了解。食养365致力于养生食材的知识普及,大家可以关注获得更多相关知识哦!

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