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土豆发芽了还能吃吗?刚发芽的土豆削掉能吃吗?

土豆是人们一年四季都会吃的一种家常菜,但在进入春天以后,土豆经常会发芽,所以很多人都问土豆发芽了还能不能吃。想知道吗?下面就跟随食养365小编一起来看看吧。

其实无论是发芽的土豆,还是正常的土豆均含有一定的毒素,因为土豆中天生就含有一种叫龙葵素的毒素,它与其是否发芽无关。只是在正常情况下,土豆中的龙葵素含量非常的少,不会给人体造成任何危害。但是如果保存不当而导致土豆发芽,或表皮变成青色,则此时龙葵素的含量会大量增加,多吃就可能会引起食物中毒现象,尤其是发芽的土豆,在芽眼及幼芽部份,龙葵素的含量最高,这也就意味着毒性最大。对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。为了预防龙葵素中毒,应不吃发芽多的土豆。

新鲜的土豆含有微量的龙葵碱,对人体没有危害,但在长时间的储存过程中,龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时,龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害,但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。因此,食用发芽的土豆之后,可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的土豆经处理去掉芽后,发绿的块茎内可能还残留龙葵碱,也会引起中毒,所以不宜食用发芽的土豆。

不过,当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候,可以将芽以及芽眼挖掉,剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分,毒素还没有扩展开来。一般情况下,如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量,是不会什么问题的。

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